|
|
Duivenborstjes Met, Koffiesaus En Bospaddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 gefileerde duivenborsten
peper en zout
50 g Boter
8 aardappelen van gelijke grootte
peterselie
250 g gemengde bospaddestoelen
Voor de saus:
* 1 sjalot
*200 cl kalfsfond
*1 glas porto
* 1 eetlepel wijnazijn
*1 kopje Aromatische koffie
* 6 jeneverbessen
* 3 kruidnagels
* Vloeibare honing
* 75 g boter
* peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kruid de duivenfilets met peper en zout en bak ge ( te beginnen met de velzijde ) snel aan. Dit duurt maar enkele minuten: het vlees mag nog rosé zijn bij het opdienen. Neem de pan van het vuur en laat het vlees even rusten. Schil de aardappelen en stoom ze gaar. Roer er wat boter en gehakte peterselie door
Fruit voor de saus de gehakte sjalot even aan. Giet de kalfsfond, porto en wijnazijn erbij.
|
|
|